越来越多的消费者关注食品“配料表”。 本报记者 田莹摄

　　天津北方网讯：转眼已经入冬，从今秋开始，爆火的名词“海克斯科技”始终“高热不退”，最近，以此为题材的一些内容几乎成了美食类视频中的“王者”。一直以来，无论是微博、抖音，还是b站、小红书，在各类新媒体平台上，美食类板块都不乏优质的创作者，内容往往围绕美食的展示、制作、试吃等，直到辛吉飞和刘怂两位博主打开全新角度，开始揭秘食品中的“科技与狠活”。在网友被震撼的同时，对食品安全问题也更加关注。

　　“海克斯科技”是什么梗

　　“海克斯科技”原本是一个游戏术语，出自游戏《英雄联盟》。在游戏设定中，“海克斯科技”作为魔法与科技的全新意外融合物，被用来制造任何人都可以使用的精美工艺品。但如今，“海克斯科技”这个名词被短视频博主带火，代指在食品烹饪过程中，因为加入某种食品添加剂后会让食品的口感、外观迅速产生质的提升，像使用了魔法一样神奇。诸如用奶精粉和植脂末调配而成的奶茶、用碎肉和边角料压制而成的牛排、用三花淡奶调出的白色羊汤……这类使用食品添加剂或者特殊制作工艺炮制出来的加工食品，都被网友戏称为“海克斯科技”的产物。

　　市民刘女士告诉记者，她得知“三花淡奶”是因为最近不断在一些短视频平台上看到所谓的“对比测评”。她坦言：“我平时想不出做什么饭的时候，就会上短视频平台找灵感，看看网友们都做些什么创新菜。但是前一阵子我发现，一些平台上推出了制作羊汤的视频，其中好几个博主都在视频里强调自己做的羊汤是骨汤熬制的，没有加‘三花淡奶’。还有的人用两种方法各熬了一份羊汤，在镜头前进行对比、分析、讲解，教网友分辨真假。我好奇这‘三花淡奶’到底是什么，就搜索下去，接着发现了‘海克斯科技’，真是越看越‘心惊肉跳’。”

　　采访中，记者发现，对于一些擅长烹饪的市民来说，在骨汤中加奶来提升汤底的色泽和味道并不是什么新奇的做法。市民田先生表示，他在家熬骨汤的时候就会加奶，他最近几年尝试自己在家做麻辣烫，汤底中加奶也是基本做法。“其实，这招儿还是我们单位食堂的大厨告诉我的，说实话，看到视频里加奶的操作，我没觉得奇怪，甚至觉得这么做还是可以接受的，虽然不是纯骨汤，但毕竟加进去的不是什么乱七八糟的东西。”田先生表示，“我觉得大家真正反感的不是有人在羊汤里加奶，而是用有人用这种方式虚假宣传。如果羊汤里连‘羊’都没有，这才是让人更担心的。”

　　食品添加剂到底是什么？在食品加工中起到什么作用？天津市现代健康技术研究所所长、天津市健康管理协会副会长郑运良告诉记者：“合格的食品添加剂是为了在食品制造中提高食品的感官品质，以及为防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的物质。比如，一些特定的食品营养强化剂，可以弥补食品在加工过程中损失的营养，从而提高食品的营养价值；在食品加工的过程中，通过应用增稠剂、乳化剂、稳定剂等等，使食品的加工操作更便捷，效率更高。”但一定要明确的是，食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质，不能掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷。

　　合法食品添加剂“背黑锅”

　　看完辛吉飞和刘怂两位博主的相关视频之后，不少网友留言表示：“完全粉碎了自己对外卖食品的喜爱。”“父母苦口婆心20年都没有改变自己的心态，却被几段视频迅速改变了。”“市场上那些加工程序比较繁琐的食品都不敢买了，现在就只买新鲜的，自己回家做。”

　　过去，人们在选购食品时大多会关注品牌、价格、口味、容量等，但记者最近在本市多家大型超市中发现，越来越多的人注意查看食品包装上的配料表。“因为食品添加剂的事太火了，我也开始关注配料表了，可一看，这么多化学名词真的有点‘晕’。尤其是调料，每天炒菜做饭都要用，总担心吃多了会对身体不好，可如果都奔着‘零添加’去，不仅价格高，大多还是小包装，做饭的成本一下子就上去了。”一位正在选购调味品的市民说。

　　百姓对于“食品添加剂”的担忧和恶感，也与近些年曝光的一些食品安全问题相关，如“三聚氰胺奶粉”“苏丹红鸭蛋”等。对此，郑运良表示，“三聚氰胺”“苏丹红”都不是食品添加剂，属于将非食品添加剂加入食品，这种违法行为必然会受到法律严惩。“从某种程度上说，合法食品添加剂确实因为这些事件‘背黑锅’，也让不少人将‘添加剂’视如‘洪水猛兽’，甚至谈之色变。这一方面说明百姓的健康意识正在不断提高，但另一方面也说明公众对食品添加剂还存在误解。”郑运良说。

　　此前，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国和复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光，在接受媒体有关食品添加剂问题的采访时，曾不约而同地用传统豆制品——豆腐举例。厉曙光更明确表示：“如果不把石膏放入豆浆，怎么会有豆腐？石膏正是一种添加剂。”

　　至于让不少人“眼晕”的配料表该怎么看，郑运良表示，根据《GB7718-2011预包装食品标签通则》，食品配料一般以加入量比例的多少由多到少（递减顺序）排列。“也就是说，排在第一位的加入量最多，排在第二位的加入量次多，以此类推。但如果加入量小于2%（多数是指食品添加剂）也可以例外，即随意排列，而不用按照递减顺序。此外消费者应特别关注生产厂家，在正规厂家中，如果食品企业应用了食品安全管理体系‘HACCP’，则可优先选用。”

　　对于大家比较关注的酱油“零添加”问题，郑运良认为，不必过分迷信“零添加”食品。“在酱油加工方面，最常使用的食品添加剂有苯甲酸钠、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠。合理使用食品添加剂，能够提高鲜味，防止细菌滋生，适度延长保质期，使酱油的性价比更高。”郑运良进一步提醒，“生产工艺决定了如果不添加防腐剂，开封后的酱油保质期会大幅缩短，尤其是在夏季。有的酱油选择用盐防腐，来减少防腐剂的使用，但这种方法可能会造成酱油中钠含量偏高，而人体过量摄入钠可能会导致高血压、血管硬化等疾病。‘零添加’酱油一般采用高盐稀态发酵工艺，满足了消费者的健康诉求，但其生产周期长、成本高、价格贵。”

　　“挂羊头卖狗肉”产品应受罚

　　今年6月27日，国家卫生健康委召开发布会，国家食品安全风险评估中心主任李宁介绍，我国对食品添加剂的使用采取了严格的审批管理制度。李宁表示，只有工艺技术上确实有必要，而且要经过风险评估，安全可靠的食品添加剂才会批准使用。同时，国家食品安全风险评估中心对每一种食品添加剂在哪些食品中能够用、使用量是多少，都有严格规定。对食品添加剂的管理、标识，食品添加的生产许可，也都有严格的要求。

　　郑运良告诉记者，目前全世界食品添加剂种类已超过1万种，在我国可使用的食品添加剂有23个类别、2325个品种、1870种食用香料和等同香料、38种不限量的食品加工剂、417种限定使用条件的酶制剂和其他制剂。“据了解，目前我国新添加剂的审批速度比较慢，每年仅10余种，很大程度上也是将公众对食品添加剂的接受程度考虑在内了。”

　　“科技与狠活”到底“狠”在哪？更多在于食品添加剂的滥用和非法添加。“根据《食品安全法》的规定，添加超出国家标准规定的使用范围、使用量的食品添加剂，或者违背食品添加剂使用原则的行为，都属于滥用食品添加剂；在食品中加入不在国家标准允许范围内的物质，属于非法添加行为。上述行为如果情节严重，甚至造成严重后果的，就涉及刑事案件。”天津社会科学院法学研究所副研究员段威表示，“我国《刑法》第143条生产、销售不符合安全标准的食品罪，和第144条生产、销售有毒、有害食品罪，都对相应的违法犯罪行为有明确的惩戒规定。”

　　对于经营者以假乱真、以次充好、掺假掺杂等，则可能涉嫌构成虚假宣传、消费欺诈。段威表示，对于上述所谓“挂羊头卖狗肉”的产品，应认定属于《产品质量法》第5条明确禁止的掺杂、掺假，以假充真的产品，以及《消费者权益保护法》第56条第1款第二项规定应予以查处的掺杂、掺假，以假充真的产品。情节严重的构成《刑法》第140条生产、销售伪劣商品罪，同时触犯诈骗罪。

　　“可以说，只要食品生产加工符合《食品卫生法》规定，在安全的剂量范围内，食品添加剂是安全的，不会对人体产生毒害。人工合成食品添加剂短期少量摄入时，看不到明显的危害，但如果长期大量摄取，导致体内积累过多，就很可能会对肝、肾造成损害。”郑运良表示，“必须强调的是，生产厂家应严格按照相关规定在产品上标明食品配料，包括食品添加剂的通用名称，把选择权交给消费者。”

　　争论让网友更加理性

　　“海克斯科技”食品被带火后，关于食品添加剂的使用问题一直争论不断。在“食品添加剂”到底是天使还是魔鬼的争论中，不少网友以更理性、更客观的态度审视这一问题。有的网友表示，“食品添加剂引起了人们的关注，也算是一种科普，很多人都重视看食品包装上配料表了，掌握了一种选择健康食品的方法，是件好事情。”也有网友表示，“这类视频揭露了食品行业的一些秘密，也提醒监管方治理整顿那些滥用添加剂牟利的行为，让消费者吃得放心。”

　　对此，郑运良表示，“海克斯科技”的走红确实是一次科普契机。“不少人开始关注食品配料表中的信息，认识添加剂的种类和使用，这些都有利于公众提高食品安全素养，有能力分辨网络上五花八门的食品安全话题，做出正确的判断。”郑运良还表示，食品安全的科普不仅要面向消费者，更要面向食品企业及食品加工者。“他们作为食品安全的第一责任人，更是食品安全最关键的屏障。”

　　段威也表示，食品安全问题一定要从源头抓起，在对生产过程进行全程监管、严格市场准入的同时，一定要加强对食品生产加工企业和食品行业从业者的普法力度，心存戒惧才能行有所止。“当然，消费者也要进一步提高自我保护意识，发现或遇到食品安全问题及时联系有关部门投诉举报，共同营造安全放心的食品消费环境。”段威说。（津云新闻编辑刘颖）